חומרי גלם
340 גרם קמח כוסמין אורגני 70%
¼ כפית אבקת אפיה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה (או תחליף חמאה טבעוני) קרה, חתוכה לקוביות.
קורט מלח
100 גרם מחית פיסטוק
מים לפי הצורך
למלית: 100 גרם פיסטוקים טחונים 75 גרם סוכר 40 גרם חמאה (או תחליף חמאה טבעוני) רכה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מכניסים למיקסר קמח, אבקת אפיה, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים במהירות נמוכה עד שמתקבלים פירורים קטנים. מוסיפים מחית פיסטוק ומעבדים לבצק. אם יש צורך מוסיפים מעט מים כדי לעזור לבצק להתגבש עוטפים את הבצק בניילון ומקררים חצי שעה.
בינתיים מכינים את המלית: מערבבים פיסטוקים טחונים עם סוכר וחמאה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים לעלה דק, בעובי כ-1/2 ס"מ. קורצים עיגולים, ומניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. סוגרים את העיגול לצורת משולש ומניחים בתבנית.
מחממים תנור ל-150 מעלות. מכניסים את אוזני ההמן לתנור ואופים כ-12-15 דקות עד שהן רק מתחילות להזהיב ממש קצת. מוציאים מהתנור ומצננים. העוגיות רכות כשהן יוצאות מהתנור ומתייצבות במהלך הקירור.